专家视点丨大樱桃市场流通分析与发展建议樱桃市场动态评析第57期

　　一、我国大樱桃流通现状

 

　　改革开放以来，随着大樱桃品种的不断改良引进，种植模式的持续创新，生产管理新技术的逐步推广，市场流通的多元化，樱桃产业得以迅速发展。大樱桃产业的快速发展，大体分两个阶段，第一阶段始于上世纪80年代，改革开放后，主要发展地区为以烟台、大连为主产区的环渤海湾地区，第二阶段始于新世纪，全国很多地区引种推广大樱桃种植，形成今天西到新疆、西藏，南到云南，北到内蒙古，东到大海的新格局。近几年大樱桃设施栽培也发展很快，主要集中在辽宁、山东、河北、陕西等产区。2022年不完全统计，全国大面积大樱桃种植面积达350万亩，总产量超过130万吨，产量已居世界首位。大樱桃产业的发展，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。国内樱桃消费以鲜食为主，伴随着经济发展、消费水平提高，消费量仍在继续增长，2022年消费量近170万吨，其中进口车厘子约40万吨，国产大樱桃130万吨，是全球最大的樱桃消费国。2010年以来，随着电商的兴起，流通模式越来越多元化，产地批发市场、销地批发市场、线上平台、商超、水果连锁店、社区团购、集市、路边摊等线上线下、传统与现代，多种流通形式共存。我国大樱桃价格呈现两极分化，优质大樱桃价格超过车厘子，上市早的优质设施大樱桃甚至超过车厘子价格数倍，老品种、品质较差大樱桃露天集中上市时只有几块钱，有时出现局部滞销。长期以来，我国的大樱桃流通主要依靠个体户和批发市场，大樱桃贩运一般委托产地收购，收购时根据产地价格，提出果实品种、大小等质量要求，进行简单的分级，包装也各种各样不标准，然后再租用普通货车运往各大城市的各级批发市场批发市场内的交易都是自由交易， 大部分个体户配货拼车进批发市场，极少数个体大户整车运输，主要批发给超市  和个体果贩，不同层次的消费者再到超市或果贩处购买。也有部分消费者直接在批发市场内以批发价格购买大樱桃，由于信息不对称，经常出现流通不顺畅的问题。大樱桃与大多数水果一样，也存在小生产与大市场的矛盾。受产地分散，品种质量参差不齐，以及预冷、保鲜、 贮藏、运输等方面条件的限制，风险的规避更显重要。因此，如何实现产地集采，大批发商的大进大出，商品标准化与冷链物流，化解供应链风险，是市场的迫切需求、流通发展的方向。目前我国大樱桃市场流通还有很大的提升空间。1、产地问题。我国产地种植相对分散，大部分种植户种植面积在10亩以下，一般种植几个品种，规模小，没有条件及时更新品种，采用新技术，各干各的，种出的大樱桃质量差别很大，做不到标准化，想规模集采存在难度。近几年，出现了不少有一定规模的农场，采用新品种、新技术，投入管理到位，生产出的樱桃质量好，流通环节也给采购商带来了很大便利，取得了好的效益。2、果农问题。每户果农生产的大樱桃量不大，他们也不会为出售自己生产的樱桃而直接进入流通领域。目前， 我国苹果批发商一般多不与果农直接见面，也没有购销合同关系，而是委托产地按要求收购，生产出的大樱桃往往不符合客商预期，露天种植大樱桃果农年龄在六十岁以上的占到70%以上，老龄化严重，接受新技术能力弱，缺乏规划，不易达成双赢的合作。3、批发市场问题。批发市场应该具有批发交易、价格发现、降低信用风险、稳定产供销供应链分工、信息服务等多项功能。在大樱桃交易中，目前多是代购代销、协商交易，容易产生交易的不可靠、信息的不公开，产品质量认定困难，还可能形成与需求无关的价格变动等问题，包装、贮存、保鲜技术的非标化更加重了上述现象。除少部分公司自收自卖，80%以上个体户产地找代收，批发市场找代销。4、品种问题。樱桃种植品种方面，新世纪以来新品种引进力度大，像美早、布鲁克斯、俄罗斯八号等持续形成产量供应市场，但上世纪90年代推广的红灯、先锋、拉宾斯、水晶等老品种个头小，硬度低、口感不理想，仍占据50%以上的市场和产量，加上很多果园老化，效益低。另一方面，种植以红色樱桃为主，黄色樱桃市场缺口也很大。5、商品化处理水平低，冷链物流利用率低车厘子漂洋过海近一个月的时间，到中国仍保持鲜度和高品质，离不开商品化处理和冷链物流。我国大樱桃大多人工简单分级或通货不分级，标准化程度低，预冷、冷链运输用得少，有些高端礼品包装虽然精美，也不便于预冷和冷链运输。还有一些传统理念，如预冷、冷藏运输出现的樱桃果面结露，很多消费者、销售商不喜欢，也影响了预冷、冷链物流的使用。可喜的是近几年我国预冷、冷链物流等已得到越来越多重视。

 

 

　　1、继续引进推广新品种，采用新技术，有条件的实行设施栽培。在引进推广新品种的同时，调整种植结构，早中晚、颜色品种合理搭配。有条件和实力的实行设施栽培或增加防雨避雨设施，减灾增效。借助乡村振兴，对果农强化培训，推广新理念，推进科技创新，实施标准化生产，进行精细化管理，做到生产有质量、有产量，为市场流通提供助力。2、进一步重视大樱桃商品化处理。要重视采收成熟度，采收成熟度直接影响大樱桃品质，不早采、不抢市场，具备了樱桃本品种应有的个头、颜色、糖度、硬度等特性与特征，再采收进行商品化处理，冷链流通到市场。另一方面，在大樱桃规格、颜色、质量、包装物料等商品化处理上采用标准化，在预冷、冷链物流上形成闭环，确保商品质量的稳定性。3、进一步发挥批发市场功能与作用。加强对市场的分析、预测，通过及时准确的信息来指导生产和流通活动，满足不同地区、不同类型市场的消费需求。规范市场管理，维持市场秩序，严厉打击假冒伪劣和不正当竞争的违法行为，降低信用风险。4、倡导和组织各种流通企业与果农结成生产流通联合体，走产供销联合的道路，鼓励果农自愿参加、自主经营、自我服务、自我管理的各种农业合作社、专业协会以及其他形式的组织，实现全产业全渠道融合发展。5、 政府职能部门引导制定正确的价格和非价格政策，鼓励引导果农科学采用新技术、施用有机肥、微生物肥，监督引导适时采收，规范产地市场。如何更好发挥政府职能部门、行业协会的一些指导、引导作用，是今后樱桃产业高质量发展亟待解决的重要议题。

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